Les buffets
BUFFET BALLADE
(minimum 15 personnes) : 24,90€/pers.
Saumon fumé, crème citronnée & pickles d’oignons rouges
Tataki de saumon, sésame & vinaigrette soja-citron vert
Vitello tonnato, câpres, roquette & copeaux de parmesan
Tomates anciennes, mozzarella, pesto verde & huile d’olive
Salade de couscous perlé, légumes croquants, feta & herbes fraîches
Salade de pommes de terre grenaille, échalotes, ciboulette & vinaigrette
moutardée
Rôti de porc, jus aux herbes
Pilons de poulet braisés, sauce du Soleil Levant
Pain de viande maison, jus de cuisson
Assortiment de pains
Sauces : Cocktail – Tartare – Chef
BUFFET CLASSIQUE
(minimum 15 personnes) 26,5€ /pers.
Fagots de saumon fumé Label Rouge
Truite fumée, crème fraîche aux herbes
Rillettes de saumon, piment d’Espelette & citron vert
Charcuteries fines : jambon à l’os Magistral, rosette & jambon italien
Rôti de porc, jus aux herbes
Émincés de poulet rôti, marinade aux herbes
Pain de viande forestier
Roulades de courgettes grillées, ricotta & gorgonzola
Salade de pâtes à la méditerranéenne, tomates séchées, olives & pesto
Taboulé à l’orientale, herbes fraîches & légumes croquants
Duo de melons en cascade (en saison)
Assortiment de pain
Sauces : César – Italienne - Chef
BUFFET TENDANCE
(minimum 15 personnes) : 31,50€/pers.
Tataki de thon rouge, condiment au curry jaune
Roulé de céleri-rave, mousse de truite & wasabi doux
Carpaccio de saumon, aneth & pomme verte
Crevettes marinées, façon du Chef
Tartare de bœuf à l’italienne, roquette, parmesan & huile d’olive
Filet d’Anvers de veau braisé à 53°C, parfum de truffe & origan
Émincés de poulet rôti, houmous à l’ail rôti & tomate
Salade de quinoa & blé, julienne de légumes à l’aigre-douce
Méli-mélo de carottes & chou blanc, pistache, gingembre & basilic frais
Taboulé libanais de boulghour, tomates, persil & oignons
Assortiment de pains
BUFFET VOYAGE
(minimum 15 personnes) : 27,90€/pers.
Carpaccio de bœuf, huile de tartufata & parmesan
Ballottine de saumon fumé, fromage frais, guacamole & pomme verte
Trio de poissons fumés, condiments frais
Brandade de cabillaud, piment doux & crevettes
Tartare de tomates fraîches & confites, basilic & huile d'olive
Caviar d'aubergine, tahini & herbes fraîches
Salade de concombre à la grecque, feta, olives & herbes
Salade des Andes, quinoa, blé, légumes croquants & touche sucrée-salée
Pommes de terre à la campagnarde
Pain de viande campagnard aux trois poivres doux
Pâté en croûte au vin doux
Assortiment de pains
Sauces : César – Italienne – Chef
BUFFET PRESTIGE
(minimum 15 personnes) 34,50€ /pers.
Carpaccio de saumon, vinaigrette à la mangue, aneth & citron vert
Rillettes de maquereau au wasabi, oignons rouges & grosses crevettes marinées
Carpaccio de bœuf, copeaux de Parmesan & truffe noire
Rôti de veau tranché main, jus aux herbes fraîches
Duo de jambons : jambon aux herbes & jambon de Parme
Charcuteries fines & condiments
Roquette, tomates confites & champignons marinés, citron vert & huile de noix
Tomates & mozzarella, basilic frais & huile d’olive
Salade de mortadelle, cœur d’artichaut, pomme Franceline & balsamique blanc
Brie de Melun, fruits frais & fruits secs
Billes de melon au Porto blanc (en saison)
Salade de jeunes pousses, vinaigrette maison
Assortiment de pains variés
Sauces : Italienne – Chef – Tartare
Buffet chaud
BUFFET ITALIEN
(minimum 15 personnes)
BUFFET FROID 26,50€/pers. FROID + CHAUD 39,50€/pers.
FROID - Cannelloni d’aubergine, thon, câpres & tomates confites
Carpaccio de bœuf, pesto verde, roquette & Parmesan
Rôti de veau à la truffe noire, jambon de Parme & copeaux de Parmesan
Assortiment de charcuteries italiennes, jambon de Parme, mortadelle & coppa
Cœur d’artichaut, pomme Franceline & mortadelle, balsamique blanc &
pignons torréfiés
Salade de roquette, champignons marinés, fenouil & huile d’olive
Fruits de mer marinés, citron & herbes fraîches
Mozzarella di Bufala alla Caprese, tomates, basilic & huile d’olive
Salade de fregola sarda, légumes grillés, olives & pesto
Assortiment de pains italiens & grissini
CHAUD : Saltimbocca alla Romana, jus au Marsala
Risotto crémeux, vin blanc, champignons & Parmesan
Escalope de veau panée, coulis de tomates au basilic
Cannelloni ricotta & épinards, sauce tomate au basilic
BUFFET CHAUD
2 choix = 24€/pers - 3 choix = 29€/pers. - 4 choix = 35€/pers.
Emincés de volaille fermière aux morilles
Paëlla à l’espagnole
Tajine d’agneau aux légumes
Sot l’y laisse de dinde à la moutarde à l’ancienne
Filet de pintadeau, légumes croquants sauce du chef
Scampis, crème de tomate au basilic
Cannellonis à la viande ou ricotta & épinard
Lasagne saumon, chèvre & épinard
Tortellini au jambon de Parme, crème à la truffe noire
Cuisse de canard confite, sauce au miel ; haricots lardés
Dos de cabillaud rôti, brunoise de légumes ; sauce chorizo
Waterzooï de poisson au safran
Les boulets liégeois traditionnels
Vol au vent à l’ancienne aux champignons blond
Noisette de filet de dinde au curry rouge, légumes croquants
Blanquette de veau
Accompagnements au choix :
Purée à l’échalote – Risotto au vin blanc, champignons et Parmesan –
Pommes grenailles rôties aux herbes – Nouilles sautées aux légumes –
Gratin dauphinois – Riz sauvage – Pommes Sarladaises
Buffet froid au choix + 2 éléments chauds 35€
Buffet froid au choix + 3 éléments chauds 39€
Buffet froid au choix + 4 éléments chauds 44€
(Minimum 20 convives)