Buffets | Traiteur Robiette

Les buffets

BUFFET BALLADE
(minimum 15 personnes) : 23€/pers.

Pain de viande maison - Rôti de porc - Pilons de poulet braisés ; sauce du soleil levant - Tomates aux
grises du nord - Filet de saumon en Belle Vue et sa garniture - Terrine de poisson au pistou - Taboulé à
l’occidentale ; saveur mentholée - Pâtes au pesto verde - Salade piémontaise au jambon fermier

Assortiment de pains
Sauces : Cocktail – Tartare – Chef

BUFFET CLASSIQUE
(minimum 15 personnes) 24,5€ /pers.

Salade de pâtes à la méditerranéenne - Pain de viande forestier - Roulade de courgettes grillées fourrées à la ricotta et gorgonzola - Charcuteries fines : jambon à l’os Magistral, Rosette, jambon italien - Duo de melons en cascade (en saison) - Rôti de porc - Emincés de poulet rôti - Taboulé à l'orientale - Œufs mimosas au persil - Fagots de saumon fumé label rouge - Truite fumée - Rillettes de saumon au piment d’Espelette et citron vert

Assortiment de pain
Sauces : César – Italienne - Chef

BUFFET VOYAGE
(minimum 15 personnes) : 25€/pers.

Pain de viande campagnard aux 3 poivres ( doux) - Pâté en croute au vin doux - Ballottines de saumon fumé au fromage frais et guacamole ; croquant de pomme verte - Carpaccio de bœuf huile à la tartufata et parmesan - Pommes de terre à la campagnarde - Brandade de cabillaud aux piments et bouquet de crevettes - Trio de poissons fumés - Salade de concombre à la grecque - Caviar d’aubergine - Salade des Andes aux deux quinoa et blé (en sucré/salé) - Tartare de tomates fraiches et confites

Assortiment de pain

Sauces : César – Italienne - Chef

BUFFET PRESTIGE
(minimum 15 personnes) 32€ /pers.

Carpaccio de saumon et sa vinaigrette à la mangue relevée à l'aneth - Rillettes de maquereau au wasabi et oignons rouges et ses grosses crevettes marinées - Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan ,
émietté de truffe noire - Salade de roquette et tomates confites, champignons marinés au citron vert et huile de noix - Duo de jambons aux herbes et Parme & charcuteries fines - Rôti de veau tranché main - Salade
de mortadelle au cœur d’artichaut et pomme Franceline au balsamique blanc - Brie de Melun garni aux fruits frais et secs - Billes de melon au porto blanc (en saison) - Salade de jeunes pousses - Tomates mozzarella et son huile au basilic - Salade de pâtes au pesto rouge

Assortiment de pain varié

Sauces : italienne – Chef – Tartare

BUFFET TENDANCE
(minimum 15 personnes) : 29€/pers.

Tataki de thon rouge et son condiment au curry jaune - Roulé de céleri rave à la mousse de truite et wasabi (doux) - Carpaccio de saumon à l’aneth et pomme verte - Crevettes marinées à la façon du chef - Tartare de
bœuf à l’italienne, roquette piquante et Parmesan - Filet d’Anvers de veau braisé à 58° ; parfum de truffe & origan - Emincé de poulet rôti et son guacamole de brocoli au piment d’Espelette - Salade de quinoa et blé, julienne de légumes à l’aigre douce - Méli-mélo de carotte et choux blanc à la pistache et gingembre ; ciselé de basilic - Taboulé Libanais de boulghour, tomates persil et oignons

Assortiment de pains

BUFFET ITALIEN
(minimum 15 personnes)

BUFFET FROID 24€/pers. FROID + CHAUD 35€/pers.

FROID : Cannelloni d'aubergine au thon et câpres - Carpaccio de bœuf au pesto vert et parmesan - Rôti de veau piqué à la truffe noire et jambon de Parme - Assortiment de charcuteries fines - salade de pennes - Cœur d'artichaut, pomme Franceline et Mortadelle au balsamique blanc et pignons grillés - Salade de roquette, champignons confits et fenouil - Fruits de mer en salade - Mozzarella di bufala alla caprese

Assortiment de pains

CHAUD : Saltimbocca alla Romana, légumes grillés, risotto au vin blanc, champignons et Parmesan - Escalope de veau panée et son coulis de tomates au basilic - Cannelloni ricotta et épinard

Buffet chaud

BUFFET CHAUD
2 choix = 24€/pers - 3 choix = 29€/pers. - 4 choix = 35€/pers.

Emincés de volaille fermière aux morilles
Paëlla à l’espagnole
 Tajine d’agneau aux légumes
 Sot l’y laisse de dinde à la moutarde à l’ancienne
 Filet de pintadeau, légumes croquants sauce du chef
 Scampis, crème de tomate au basilic
 Cannellonis à la viande ou ricotta & épinard
 Lasagne saumon, chèvre & épinard
 Tortellini au jambon de Parme, crème à la truffe noire
 Cuisse de canard confite, sauce au miel ; haricots lardés
 Dos de cabillaud rôti, brunoise de légumes ; sauce chorizo

 Waterzooï de poisson au safran
 Les boulets liégeois traditionnels
 Vol au vent à l’ancienne aux champignons blond
 Noisette de filet de dinde au curry rouge, légumes croquants

 Blanquette de veau

Accompagnements au choix :

Purée à l’échalote – Risotto au vin blanc, champignons et Parmesan –
Pommes grenailles rôties aux herbes – Nouilles sautées aux légumes –
Gratin dauphinois – Riz sauvage – Pommes Sarladaises

Buffet froid au choix + 2 éléments chauds 35€
Buffet froid au choix + 3 éléments chauds 39€
Buffet froid au choix + 4 éléments chauds 44€

(Minimum 20 convives)